La burrata è una delizia, generalmente di latte vaccino e panna, fatta da un involucro di pasta filata che raccoglie un interno di panna e pasta filata sfilacciata, detta anche stracciatella. Questa meraviglia dal morbido ripieno assume forma rotondeggiante e generalmente ha una caratteristica chiusura apicale. Diffusa soprattutto in Puglia si tratta di uno dei golosi prodotti tipici del Sud d’Italia. Ne esiste anche una varietà fatta con latte di bufala, che è ricompresa fra le PAT della regione Lazio.
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