Descrizione
L’olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP è un’eccellenza della tradizione olearia ligure. Viene ottenuto da una selezione di varietà locali di olive, tra cui i Arnasca, Carparina, Castelnovina, Colombaia, Cozzanina, Cozzanone, Fiandola, Frantoio, Finalina, Lantesca (o Mattea, Pertegara),Lavagnina, Leccino, Liccione (o Lizzone, Olivastrone), Merlina, Mortellina, Mortina, Negrea, Nostrale, Olivella, Olivotto,
Pignola, Prempesa (o Principina), Razzola, Rondino, Rossese, Taggiasca (o Gentile, Giuggiolina), Taggiasca di Feglino e Toso. In base alla provenienza, la denominazione può essere accompagnata da specifiche menzioni geografiche: Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera di Levante.
Zona di Produzione
La produzione, la trasformazione e il confezionamento di questo pregiato olio avvengono in 186 comuni della Liguria, distribuiti tra le province di Genova, Imperia, La Spezia e Savona.
Metodo di Produzione
La raccolta delle olive deve essere completata entro il 31 marzo di ogni anno. Gli uliveti sorgono su terreni scoscesi tipici della regione, spesso organizzati in terrazze, con caratteristiche geologiche che variano da Ponente a Levante.
Caratteristiche Organolettiche
L’olio Riviera Ligure DOP si distingue per il suo gusto fruttato, con una prevalenza di note dolci più o meno accentuate e leggere sfumature di amaro e piccante.
Storia e Tradizione
L’olivo è presente in Liguria fin dal III secolo a.C., ma la coltivazione intensiva si deve ai monaci benedettini nel Medioevo. A partire dal XVII secolo, la città di Oneglia (oggi sede del Museo dell’Olivo) divenne un centro nevralgico per il commercio dell’olio, con esportazioni fino a Milano. La varietà Taggiasca, oggi simbolo dell’olivicoltura ligure, fu descritta dal botanico Giorgio Gallesio già agli inizi dell’Ottocento.
Utilizzo in Cucina
Per mantenere intatte le sue qualità, l’olio extravergine di oliva va conservato in ambienti freschi e lontano dalla luce, a una temperatura tra 14 e 18°C. È consigliabile consumarlo entro 4-6 mesi dalla spremitura. Grazie al suo sapore delicato e armonioso, è perfetto per esaltare piatti a base di pesce e verdure, tipici della cucina ligure. Inoltre, la sua versatilità lo rende ideale sia per ricette tradizionali che per sperimentazioni gastronomiche, inclusa la pasticceria.
Commercializzazione e Etichettatura
L’olio Riviera Ligure DOP è venduto in bottiglie di capacità non superiore a 5 litri. L’etichetta deve riportare la denominazione “Riviera Ligure”, il simbolo DOP, l’annata di produzione delle olive e un contrassegno di garanzia con codice univoco per la tracciabilità del prodotto.
