Halloween si avvicina ed ormai si vedono ovunque le tradizionali zucche, realizzate in tutte le salse. Occorre ricordare, però, che la zucca è soprattutto un succoso ortaggio, non solo un elemento decorativo. Qualche imprenditore agricolo l’ha resa un vero e proprio prodotto tipico: è il caso di Andrea Laudazi, dell’azienda Vallesina Bio di Jesi, realtà agricola certificata biologica che vende i propri prodotti a km 0.
Le Zucche di Vallesina Bio
L’azienda è interamente votata al biologico per tutti i suoi 150 ettari. “Abbiamo certificati – spiega il titolare – Qualità Marche, rintracciabilità del lotto, e per il plastic free del Ministero dell’Ambiente. Il nostro orto di Monsano è relativamente giovane, poiché nasce nel 2019 ed in soli due anni abbiamo triplicato la superficie dedicata, in quanto la richiesta, per via di tutte le nostre attenzioni e cure, è piacevolmente aumentata. Prevediamo un ulteriore incremento nel breve tempo, seppur l’impegno sia ingente, soprattutto per dedicare il massimo rispetto a colture ed ambiente”.
Entrando nel vivo del discorso, le zucche biologiche di Vallesina Bio sono uniche nel loro genere nella zona. “Sono coltivate – spiega l’imprenditore jesino – con metodi naturali, per garantire al massimo le loro molteplici proprietà nutritive: la loro polpa si presenta dolce e abbondante. Si possono definire “nostrane””.
La domanda di zucca è sempre più in crescita. “La richiesta di zucca – continua Laudazi – è elevata, soprattutto nella ristorazione: si può dedicare il giusto tempo alla lavorazione di un ortaggio eccezionale, sia per durata che sapore. Molti sono gli usi possibili della zucca in cucina, ma per questo lascio la parola agli chef competenti in materia”.
L’evento di “Marche dalla Vigna alla Tavola” all’Hotel Ristorante “Terme di Frasassi”
Per questo anche la zucca biologica e Andrea Laudazi saranno protagonisti dell’appuntamento di “Marche dalla Vigna alla Tavola” di domenica 31 ottobre alle 19.45 presso l’Hotel Ristorante “Terme di Frasassi” di Genga.
Nel corso della serata enogastronomica, promossa da “Marche Experience”, saranno proposte diverse varianti della zucca biologica di Vallesina Bio, dagli antipasti, ai primi fino ad arrivare ai secondi e persino al dessert, accompagnate dai vini di Cantina Mazzola di Senigallia (AN), Vini Valmusone di Santa Maria Nuova (AN), Cantina Saputi di Colmurano (MC), Terre Cortesi Moncaro di Montecarotto (AN), Cantina Sabbionare di Montecarotto (AN) e Cantina Bruscia Biologica di San Costanzo (PU).
Tra una portata e l’altra Andrea Laudazi, inoltre, presenterà il suo libro “La favola di un’ape intelligente”. “Vallesina Bio – ricorda l’imprenditore agricolo – è anche una fattoria didattica e sociale, con diversi percorsi attivi per disabilità, col fine di far vivere esperienze liberatorie a contatto con natura ed animali”.
La degustazione, al prezzo di 35 euro, sarà guidata dal Sommelier Paolo Grassini ed è prevista la presenza degli imprenditori titolari delle Cantine. Per ulteriori informazioni e prenotazioni, si possono contattare i numeri 338-1550393 (Alberto), 335-8146473 (Elisabetta) o direttamente all’Hotel al numero 0732-251424.
Di seguito il menù completo della serata:
Per iniziare:
COLFONDO SPUMANTE ANCESTRALE IGP, 100% NATURALE CANTINA MAZZOLA con Frittelle di Zucca Biologica di Vallesina Bio, Speck Zucca Biologica Croccante e Fiori di Zucchina fritti
Per proseguire
PURO DESIDERIO GREGHETTO MARCHE IGT di VINI VALMUSONE con Risotto Cremoso Zucca Biologica e Provola Dolce
COLLI MACERATESI RIBONA DOC della CANTINA SAPUTI con Gnocchi di Patate di Colfiorito IGP e Zucca Biologica con Gamberetti e Zucchine dell’Orto
Per saziare
SABBIONARE VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE CANTINA SABBIONARE con Salmone su vellutata di Zucca Biologica e Zenzero, Tortino di Patate di Colfiorito IGP, Zucca Biologica e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e Zucca Gratinata
Per deliziare
VIGNA NOVALI CASTELLI DI JESI VERDICCHIO DOCG RISERVA CLASSICO CANTINA MONCARO con Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e Miele
DIV AMORE BIANCHELLO DEL METAURO DOC PASSITO CANTINA BRUSCIA con Lonzina di Fico della Bona Usanza Presidio Slow Food, Torta Caprese di Zucca Biologica e Frutta Secca con Crema Chantilly allo Zafferano
