Si sa che il gusto delle alici si sposa perfettamente con la burrata e con le puntarella per questo una ricetta abbastanza veloce e di sicuro effetto è il risotto con alici e burrata, servito accompagnandolo con limone e puntarelle.
Tostate il riso nell’olio d’oliva, circa 280 gr per 3-4 persone, sfumate con del vino bianco secco e portate a cottura con del brodo vegetale, aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo riducete in crema 50 gr di alici di Cetara con l’aiuto di pò di brodo vegetale; saltate in poco olio 120 grammi di puntarelle dopo averle pulite e tagliate a striscioline e riducete in crema, aiutandovi con un pò di brodo vegetale e un mixer, 160 gr di burrata.
A questo punto mantecate il riso con la crema di burrata e servitelo sulla crema di alici, completate il piatto accompagnandolo con le puntarelle, limone grattugiato e zest di limone.
