Eccoci qua, è passata un’altra estate ed è tornata la voglia di zucca, un prodotto ricco di nutrienti – tra cui fosforo, potassio, calcio, betacarotene e vitamina A e C- e di cui abbiamo disponibili molte varietà, dalla zucca mantovana alla violina ferrarese, liscia o rugosa, utilizzate per i celebri tortelli, fino alla marina di Chioggia, alla trombetta di Albenga, alla lunga ma anche alla tonda di Napoli ….e che consente di preparare numerose ricette gustose e salutari.
Abbiamo già parlato altre volte di ricette a base di zucca: Le Ricette di zucca tra le ricette dell’autunno
Rivediamone alcune delle più famose, come il risotto di zucca, da preparare con un fondo di scalogno appassito in un bicchiere di vino e l’aggiunta di brodo vegetale per cuocere il riso e insieme la zucca. Da completare con abbondante formaggio. Poiché la zucca ha un sapore delicato è possibile far virare il sapore del piatto scegliendo un tipo o l’altro di formaggio. Una variante è l’aggiunta di salsiccia, nella fase finale della cottura.
Per una cremosa passata di zucca è bene cuocere la zucca al forno e poi frullarla fino ad ottenere una crema. A questo punto ci si potrà sbizzarire con i condimenti, pepe, burro, cipolla, aglio, erbe, ma anche i più esotici, come zenzero o curry e gli accostamenti, dal pesce ai formaggi, alle carni. Per aggiungere consistenza e ridurre il caratteristico sapore dolce della zucca è consigliabile lessare anche alcune patate e frullarle insieme alla zucca.
Per rimanere in tema di profumi autunnali, provate a servire la crema di zucca con una quenelle di robiola al tartufo. La zucca si accosta benissimo anche ai gamberi saltati in padella. Oppure è deliziosa accostata alla salvia e al rosmarino.
La zucca cotta al forno e frullata può essere lavorata con uova, farina e sale per preparare dei gustosi gnocchi freschi, che si cuoceranno in un attimo se tuffati in acqua bollente e potranno essere serviti con un sugo leggero di pesce, formaggio o carne.
La zucca cotta in forno e frullata può essere il condimento di una pasta consistente, come ad esempio gli spaghetti alla chitarra, o una pasta all’uovo, se abbinata a un ingrediente dal sapore deciso, come uno di quelli già citati, o alla granella di pistacchio.
Se invece si aggiungono amaretti, uova, formaggio grattugiato e noce moscata si otterrà il ripieno perfetto per i famosi tortelli di zucca, di cui abbiamo già parlato qui:Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP
La zucca frullata e impastata con uova, zucchero, amaretti, mandorle e farina, un pizzico di fecola e di levito è ideale per un dolce delicato.
Se si desidera una marmellata ideale da servire con il formaggio, la si può cuocere con zucchero di canna, acqua e una stecca di vaniglia
Con zucca cruda grattugiata e uova , cannella, zucchero, burro farina e lievito vanigliato si prepara l’impasto per dei muffin perfetti, a cui si possono aggiungere mandorle o gocce di cioccolato.
E infine, un’altra dote della versatile zucca è il suo modesto apporto calorico.