Suggerimenti per scoprire le golosità di Saragozza e una volta tornati a casa ricreare la sua atmosfera con alcuni piatti tipici.
Testo e foto di Vèronique Angeletti
Quando viaggiamo in Europa e’ piacevole scoprire le assonanze che ci hanno accomunato nel corso della storia. Le “assonanze” tra Saragozza e l’Italia non sono strettamente linguistiche, ma più che altro culturali e storiche. Si possono trovare punti di contatto nell’arte (come l’eredità di Goya e l’architettura) e nell’eredità artistica e culturale lasciata dalle diverse civiltà che hanno abitato la città e il territorio italiano, come quella romana, ebraica e musulmana
Saragozza: una città che unisce culture e sapori
La cucina di Saragozza è un affascinante equilibrio tra tradizione e innovazione. Nei vicoli della città, come nei suoi ristoranti, si respirano storia e creatività. L’Aragona è da secoli terra di contaminazioni culturali: l’arte Mudéjar – oggi Patrimonio UNESCO – ne è la testimonianza architettonica. Dopo la Reconquista, i musulmani rimasti nei territori cristiani misero la loro abilità artigiana al servizio della comunità, creando uno stile unico che fonde elementi islamici, gotici e rinascimentali.
Questo spirito di fusione si riflette anche in cucina, dove i sapori del passato si intrecciano con idee moderne, proprio come accade nella gastronomia italiana in regioni ricche di contaminazioni culturali come la cucina siciliana.
El Tubo: il cuore gastronomico di Saragozza
Se visiti Saragozza, una tappa è d’obbligo: El Tubo, il quartiere delle tapas e cuore gastronomico di Saragozza. El Tubo è un dedalo di vicoli dove ogni bar custodisce una tapa diversa – un po’ come fare un giro per le osterie bolognesi o per i bacari di Venezia – qui si assaggia la città a piccoli morsi. Le tapas, come i nostri cicchetti, sono pensate per condividere, favorendo convivialità e sperimentazione.
Dolci tipici: il lato goloso della città
La storia del cioccolato in Aragona è antica: nel XVI secolo la regione fu tra le prime a sperimentare il cacao arrivato dalle Americhe. Oggi, le pasticcerie di Saragozza profumano di:
- Frutas de Aragón – frutta candita al cioccolato, simile ai canditi siciliani.
- Guirlache – croccante di mandorle e zucchero, come il nostro croccante alle mandorle.
- Tortas de alma – sfoglie ripiene di marmellata di zucca e cannella, simili alla spongata emiliana.
- Adoquines del Pilar – caramelle dedicate alla Vergine del Pilar, tipiche delle feste cittadine.
Chef e cucina creativa
Ma è sedendosi a tavola che si entra davvero nel cuore della cucina saragozzana: un mondo “fusion” che convince perché non forza i sapori, li intreccia con equilibrio. Tra i protagonisti della scena gastronomica spicca Susanna Casanova, chef de La Clandestina, vincitrice del premio come miglior tapa di Saragozza (2019, 2024) e di Spagna (2023).
Le sue ricette, come il foie d’anatra con vermouth e alghe nori, dimostrano che la cucina aragonese sa innovarsi senza tradire la propria identità – un po’ come fanno in Italia chef del calibro di Massimo Bottura con la sua “Oops! Mi è caduta la crostata di limone” o Niko Romito con il pane reinventato.
Esperienze da vivere
Per un’immersione completa nella cultura gastronomica locale, visita il Mercato Central (ispirato allo stile Eiffel) e partecipa a un corso di cucina a La Zarola, dove protagonista è spesso la Garnacha, vino simbolo della regione con tre prestigiose denominazioni: Calatayud, Campo de Borja e Cariñena.
Ed è proprio da qui che parte il nostro racconto: di seguito quattro ricette, tutte testate in prima persona e imparate in questo autentico tempio del gusto, porta d’ingresso alla cultura enogastronomica di un territorio che sa unire memoria e innovazione con rara intelligenza. E per ciascuna un parallelo con analoghe ricette italianissime.
Ricette Tipiche di Saragozza
Ajo Blanco con Sardine Affumicate e Gelatina al Vino Rosso
Ingredienti per l’Ajo Blanco:
- 75 g di mandorle pelate; 75 g di pangrattato, ½ spicchio d’aglio privato del germe; 250 ml di acqua fredda; 1 cucchiaio di aceto di sherry; 40 ml di olio extravergine d’oliva; Sale q.b.
Ingredienti per la Gelatina:
- 125 ml di vino rosso Garnacha; ½ cucchiaio di zucchero; 2 fogli di gelatina
Altri ingredienti:
- 2 filetti di sardina affumicata, Olio extravergine d’oliva e sale Garnacha per completare
Preparazione:
- Metti le mandorle in ammollo in acqua fredda per 2 ore.
- Frulla mandorle, pangrattato, aglio, acqua, aceto e sale fino a ottenere un composto liscio. Emulsiona con l’olio e lascia in frigo.
- Ammolla la gelatina, scalda vino e zucchero, poi unisci la gelatina scolata. Versa in una teglia e lascia rassodare in frigo. Taglia a cubetti.
- Taglia le sardine a pezzi.
- Impiatta con un fondo di ajo blanco, aggiungi le sardine, i cubetti di gelatina, un filo d’olio e sale.
Nella ricerca di assonanze con i nostri prodotti tipici scopri anche la ricetta del Gazpacho bianco italiano
Bustine di Cipolle Caramellate e Formaggio di Capra
Scopri la nostra torta salata cipolle e caprino
Ingredienti:
- 2 fogli di pasta brisée; 1 cipolla dolce; 1 cucchiaio di zucchero; 1 rotolo di formaggio di capra, Olio, sale q.b.
Per la riduzione di vino:
- 190 ml di vino rosso Garnacha, 50 g di zucchero
Preparazione:
- Taglia le cipolle a striscioline e rosolale in padella con olio e sale. Aggiungi lo zucchero per caramellare.
- Prepara la riduzione facendo restringere vino e zucchero.
- Taglia la brisée in triangoli, farcisci con cipolle e formaggio. Chiudi a sacchetto con stuzzicadente.
- Cuoci in forno a 180°C fino a doratura.
- Servi caldi, decorando con la riduzione di vino.
Guancia di Maiale al Vino Rosso e Parmentier di Patate e Mele
Leggi anche la ricetta del Brasato al Barolo
Ingredienti per lo spezzatino:
- 4 guance di maiale; ½ cipolla, ½ porro, 1 carota, 2 pomodorini, 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; ½ bottiglia di vino rosso Garnacha; Erbe aromatiche (alloro, rosmarino); 50 g di cioccolato fondente; Olio, sale, pepe q.b.
Per il parmentier:
- 500 g di patate; 1 mela; 200 ml di latte; 150 g di burro; Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Rosola le guance e mettile da parte.
- Soffriggi le verdure, aggiungi concentrato, erbe e vino. Riduci e copri con acqua. Cuoci 1,5-2 ore finché la carne è tenera.
- Filtra e restringi la salsa, poi unisci il cioccolato.
- Cuoci le patate, frullale con mela saltata, latte e burro. Regola di sale e pepe.
- Servi le guance sopra il parmentier, completa con salsa e erba cipollina.
Pere al Vino con Zafferano, Crumble e Chantilly
Scopri anche la nostra ricetta delle pere al vino rosso
Ingredienti per le pere:
- 2 pere; 75 cl di vino bianco Grenache; 200 g di zucchero; 15 pistilli di zafferano; 1 cardamomo, ½ stecca di cannella
Per il crumble:
- 80 g di farina; 80 g di farina di mandorle; 80 g di burro; 80 g di zucchero; Un pizzico di sale
Per la chantilly:
- 200 ml di panna fredda; 40 g di zucchero a velo
Preparazione:
- Cuoci le pere con vino, zucchero e spezie per 40 min. Riduci il vino a sciroppo.
- Prepara il crumble mescolando gli ingredienti e cuocendolo a 180°C per 15 min.
- Monta la panna con lo zucchero a velo.
- Impiatta con crumble, pera, sciroppo e un ciuffo di chantilly.
Perché scoprire la cucina di Saragozza
Visitare Saragozza significa assaggiare una cultura che ha saputo innovarsi senza perdere l’anima. Un equilibrio naturale, quasi inevitabile, in una regione dove l’arte Mudéjar – riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio dell’Umanità – da secoli insegna la bellezza della fusione culturale. Dopo la Reconquista, i musulmani rimasti nei territori cristiani (mudéjares) misero la loro maestria artigiana al servizio di una nuova identità collettiva, fondendo il linguaggio islamico con i codici romanici, gotici e rinascimentali.
La stessa filosofia di contaminazione intelligente oggi rivive a tavola: piatti che custodiscono la memoria dei sapori del passato, ma che si rinnovano con creatività e coraggio. Come accade per i prodotti tipici italiani, anche qui ogni ricetta è un ponte tra passato e futuro, un invito a esplorare sapori nuovi ma autentici.
