Vogliamo condividere oggi un ricetta tipica particolarmente interessante, che mette al centro del piatto lo sgombro dell’Adriatico, un pesce azzurro tipico del nostro mare, e ne esalta il sapore con la cottura al vapore. profumandolo con la mela rosa dei Sibillini, una specialità riconosciuta presidio Slow Food dal 2008.
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“Oggi abbiamo a disposizione tanta tecnologia e tante materie prime che lo rendono più semplice, ma decidere di fare il dolciere alla fine della prima guerra mondiale in Sicilia , quando non c’erano i frigoriferi e non c’era nulla, e le ricette si facevano pesando gli ingredienti con le pietre, era tutta un’altra cosa” . Inizia così il racconto del maestro pasticcere Santi Palazzolo
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Con l’arrivo dell’estate inizia di nuovo la stagione dei fiori di zucchina: sono grossi e carnosi fiori di colore giallo arancio assolutamente deliziosi. Spesso chiamati anche semplicemente fiori di zucca: in realtà i fiori di zucchina sono molto più comuni, più grandi e hanno i petali più appuntiti, anche se forse sono un pò meno profumati. I fiori di zucchina, o zucca che siano, si assomigliano molto e sono usati indifferentemente in cucina: sono un…
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Le cotolette sono una gustosa preparazione con cui fettine di carne o pesce, ma anche di verdure o di formaggio, vengono passate nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, semplice o con l’aggiunta di aromi, e quindi fritte. In realtà questa semplice preparazione conosce molte varanti….
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Le cotolette sono fettine, di carne, pesce o verdure, che nella versione più semplice vengono passate nell’uovo sbattuto e poi panate e quindi fritte. Due le varianti più tradizionali: la cotoletta alla valdostana e quella bolognese. Ma per preparare le cotolette servono alcuni accorgimenti…
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Il Carnevale ha i suoi dolci tipici in tutta Italia. Sono prevalentemente dolci fritti, che attirano la golosità sia dei grandi che dei piccini.
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A Identità Golose, la manifestazione che da anni celebra in Italia e nel mondo i nostri più bravi chef e l’alta cucina, abbiamo imparato la ricetta dei Pizzoccheri della Valtellina secondo i passaggi illustrati dallo chef Franco Aliberti.
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Tra i prodotti tipici dell’Italia le arance: deliziose e ricche di vitamine, l’inverno è la loro stagione ideale e questi frutti sono anche preziossimi in cucina. In questo post tutti i segreti per preparare una squisita marmellata
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Le ricette con la zucca sono ricette sane e adatte alla stagione autunnale. “Le ricette di zucca”, cioè le ricette che privilegiano questo ingrediente di stagione ricco di qualità, sono numerose nella cucina italiana e spaziano dal dolce al salato e dall’antipasto al dessert..
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Nella cucina romana e del Lazio, infatti, non esiste casa dove non ci sia stata questa ricetta, buona semplice e di grande sapore. Si tratta di un piatto che può essere sia un primo che un secondo ma anche un piatto unico: mi raccomando che i pomodori siano grandi, duri e polposi
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