Icavallucci rappresentano una ricetta tradizionale delle vergare marchigiane. Si tratta di ricette legate all’infanzia dei marchigiani, che non possono resistere all’insieme di ricordi affettuosi che questi dolci della nonna evocano
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Nata nel Bar del Porto di Fano, non si tratta di una bella ragazza mora corteggiata dai pescatori fanesi ma di una deliziosa e profumata bevanda a base di caffè che appartiene all’olimpo dei prodotti tipici italiani e in particolare ai prodotti agroalimentari tradizionali delle regione Marche.
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Insieme alla serpe e ai cavallucci, entrambe De.Co di Cingoli, ho scovato dalla signora Franca anche i piconi. Questa ricetta tradizionale marchigiana è conosciuta nella zona di Serra San Quirico e di Arcevia con il nome di calcioni.
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Tra le ricette tradizionali marchigiane la Serpe di Cingoli, una delle ricette tipiche marchigiane dolci. Questo dolce è una De.Co della cittadina di Cingoli. Sono le nonne e le vergare di questa zona a tramandarsi questa antica ricetta
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La cucina tradizionale delle Marche è fortemente legata alla coltivazione dei cereali, tra cui il mais. La farina di mais che è naturalmente priva di glutine e può essere consumata anche dagli intolleranti al glutine, è usata per alcune ricette tipiche. Nella zona di Arcevia si coltivava anticamente una varietà di mais oggi riscoperta…
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Custodisce la ricetta la nonna di una famiglia marchigiana e a lei l’ha insegnata la sua mamma, di nome Irma. Quindi più che la ricetta della torta della nonna, questa è la ricetta delle torta della bisnonna Irma. E’ una torta fatta con la farina mais e il pane grattugiato, morbida e non troppo dolce.
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