Tra le ricette marchigiane ve ne sono alcune antiche che oggi sono molto rinomate ed apprezzate, come le ricette dei brodetti delle diverse città costiere. Oggi in particolare parleremo del brodetto alla fanese, un “piatto dei poveri” oggi diventato tra i più celebri e rappresentativi della costa marchigiana, grazie anche ad un festival e agli chef che lo hanno celebrato.
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Tra Marche ed Umbria troviamo non solo la regina dei dolcetti di Carnevale, la castagnola, secondo la tradizione fritta nello strutto, ma anche la cicerchiata, legata col miele, gli scroccafusi fabrianesi, le sfrappe, le cresciole, le cialde, poi ancora le frittelle di Carnevale, i limoncini, di cui sono una variante gli arancini…
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Il baccalà, o lo stoccafisso, è un ingrediente tipico della cucina marchigiana. Il baccalà all’anconetana è una delle icone della cucina dorica, immancabile durante le festivitò natalizie.
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I cavallucci rappresentano una ricetta tradizionale delle vergare marchigiane. Si tratta di ricette legate all’infanzia dei marchigiani, che non possono resistere all’insieme di ricordi affettuosi che questi dolci della nonna evocano
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Nata nel Bar del Porto di Fano, non si tratta di una bella ragazza mora corteggiata dai pescatori fanesi ma di una deliziosa e profumata bevanda a base di caffè che appartiene all’olimpo dei prodotti tipici italiani e in particolare ai prodotti agroalimentari tradizionali delle regione Marche.
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Insieme alla serpe e ai cavallucci, entrambe De.Co di Cingoli, ho scovato dalla signora Franca anche i piconi. Questa ricetta tradizionale marchigiana è conosciuta nella zona di Serra San Quirico e di Arcevia con il nome di calcioni.
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Tra le ricette tradizionali marchigiane la Serpe di Cingoli, una delle ricette tipiche marchigiane dolci. Questo dolce è una De.Co della cittadina di Cingoli. Sono le nonne e le vergare di questa zona a tramandarsi questa antica ricetta
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La cucina tradizionale delle Marche è fortemente legata alla coltivazione dei cereali, tra cui il mais. La farina di mais che è naturalmente priva di glutine e può essere consumata anche dagli intolleranti al glutine, è usata per alcune ricette tipiche. Nella zona di Arcevia si coltivava anticamente una varietà di mais oggi riscoperta…
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Custodisce la ricetta la nonna di una famiglia marchigiana e a lei l’ha insegnata la sua mamma, di nome Irma. Quindi più che la ricetta della torta della nonna, questa è la ricetta delle torta della bisnonna Irma. E’ una torta fatta con la farina mais e il pane grattugiato, morbida e non troppo dolce.
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