Conoscere il Tartufo: proprietà e tipologie

Conoscere il Tartufo: proprietà e tipologie

Tra i prodotti tipici italiani va annoverato il tartufo di cui l’Italia vanta il primato per varietà, qualità e quantità Fin dalle antichità il tartufo rappresenta uno dei cibi più prelibati e ricercati. La caratteristica senza dubbio più nota, è il suo inconfondibile ed intenso odore che lo rende un cibo unico nel suo genere. Forse non tutti sanno che il tartufo appartiene alla famiglia dei funghi. Viene definito “ipogeo” in quanto si sviluppa e…

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Certificazione Dop per il formaggio Silter

Certificazione Dop per il formaggio Silter

Tipico della Valle Camonica e del Sebino Bresciano, si produce e si stagiona nei comuni appartenenti alla provincia di Brescia.  E’ un formaggio a pasta cotta, la cagliata cioè, dopo la rottura, viene portata a una temperatura compresa tra i 45 e i 52 gradi a seconda del livello di spurgo della cagliata che si intende raggiungere. Salato a mano e lasciato maturare per almeno 100 giorni nei silter (appositi locali di stagionatura, da cui prende…

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I costi della Piadina Romagnola IGP

I costi della Piadina Romagnola IGP

Saranno 400 euro il primo anno e 200 i successivi per il titolo “romagnola” i costi della piadina IGP richiesti ai piccoli chioschi.   L’ IGP è un riconoscimento rilasciato dalla Commissione Europea, che designa un prodotto originario di un determinato luogo, regione o paese, alla cui origine geografica sono essenzialmente attribuibili una data qualità, la reputazione o altre caratteristiche e la cui produzione si svolge per almeno una delle sue fasi nella zona geografica…

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Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare”, ovvero, l’operazione praticata ancora oggi nei caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di cagliata filata e di staccare subito dopo con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle nella loro forma più tipica: tondeggiante. La Mozzarella di Bufala Campana DOP , iscritta nell’albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, fa parte dei formaggi freschi a…

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Buono, fa bene: cioccolato un alleato per la salute

Buono, fa bene: cioccolato un alleato per la salute

Si dice i cibi più buoni e gustosi siano anche quelli più pericolosi per la salute, ma il cioccolato, almeno in parte sembra essere la classica eccezione che conferma la regola. Conosciuto dai Maya e dagli Atzechi, che lo consideravano un cibo nobile e pregiato, il cacao giunse in Europa grazie a Cristoforo Colombo.

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Il sedano di Verona

Il sedano di Verona

Il sedano rapa, o sedano di Verona, è un sedano dalla radice globosa – brunastra esternamente e bianca internamente – così ingrossata da assomigliare ad una rapa, ma che conserva anch’essa un delizioso ed intenso profumo e sapore di sedano. Coltivato in particolare nel Nord Italia, mentre nel meridione è pressoché sconosciuto, la raccolta, iniziata verso la fine di agosto, si protrae sino a dicembre o comunque fino ai primi geli. Le varietà recenti si trovano anche in…

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Quando il formaggio matura nella fossa

Quando il formaggio matura nella fossa

Uno dei più gustosi prodotti tipici italiani è il Formaggio di Fossa. E’ un prodotto tipico delle regioni del centro Italia: Emilia, Marche ed Umbria, ma anche Toscana. La particolarità del Formaggio di Fossa è che viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia o in fosse di tufo.  In questo periodo subisce una rifermentazione che ne dà un particolare aroma. Il Formaggio di Fossa nella cucina della tradizione italiana nelle…

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