Pane Toscano DOP: registrazione ufficiale

Pane Toscano DOP: pubblicata la registrazione della DOP per il Pane Toscano

La DOP per il Pane Toscano è stata registrata nella classe 2.4. Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria il 4 marzo 2016 

Fonte: panetoscano.net
Fonte: panetoscano.net

Sono state respinte le contestazioni del Regno Unito e del Belgio che si opponevano alla registrazione del Pane Toscano come DOP, a denominazione d’origine protetta, in quanto la tipologia di farina e il relativo processo di “maturazione” previsto per la stessa sono ampiamente diffuse. La comunità europea tuttavia ha ritenuto di recepire la domanda in quanto “Il nome da registrare si riferisce al prodotto «pane» e non alla farina o al frumento. È dunque sul prodotto «pane» che occorre concentrarsi per verificare se esso possiede la qualità o le caratteristiche dovute essenzialmente o esclusivamente a un particolare ambiente geografico e ai suoi fattori naturali e umani. (11) La qualità e le caratteristiche del prodotto denominato «Pane Toscano» dovute essenzialmente al particolare ambiente geografico sono descritte esaurientemente nel documento unico e nel disciplinare di produzione: la serbevolezza, il profumo di nocciola tostata, il sapore «sciocco», cioè senza sale, della mollica, la crosta croccante e la mollica dall’alveolatura irregolare color bianco, bianco-avorio, il valore nutrizionale elevato e l’alta digeribilità legata all’uso di un mix di diverse varietà di frumento con bassi valori di glutine e con l’apporto nutritivo della farina contenente naturalmente il germe di grano (diversamente dall’uso ormai generalizzato di aggiunta di germe di grano durante la lavorazione) nonché alla storica assenza del sale fra gli ingredienti (12) Queste qualità e caratteristiche specifiche si devono essenzialmente ai fattori naturali e umani che caratterizzano l’ambiente geografico della zona geografica delimitata.”

Il Pane Toscano DOP è lievitato naturalmente (a pasta acida) e senza sale

Qui la domanda di registrazione contenente il disciplinare pane toscano del 14-08-2013

Qui il provvedimento di registrazione della DOP Pane Toscano, in attesa di entrare in vigore ufficialmente il 21esimo giorno dalla pubblicazione dell’avvenuta registrazione il 04 marzo 2016 della DOP Pane Toscano in Gazzetta Ufficiale Europea

 

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