Burrata di Andria IGP della regione Puglia

Burrata di Andria IGP della regione Puglia

La burrata è una delizia, generalmente di latte vaccino e panna, fatta da un involucro di pasta filata che raccoglie un interno di panna e pasta filata sfilacciata, detta anche stracciatella. Perfetta per essere assaporata da sola, per la sua particolare consistenza,la Burrata IGP, è adatta anche ad esaltare diverse ricette preziose

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Degustazione del formaggio, istruzioni per l’uso

Degustazione del formaggio, istruzioni per l’uso

Se anche voi vi siete chiesti più volte quali siano i criteri da seguire nell’assaggio consapevole di questo prelibato prodotto, oggi cercheremo insieme di chiarirci le idee. Il primo elemento da considerare nella degustazione del formaggio è la temperatura

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Le varietà del Parmigiano Reggiano: Pridentity

Le varietà del Parmigiano Reggiano: Pridentity

Una giornata dedicata alle varietà e identità del parmigiano reggiano.

L’Emilia Romagna è considerata in tutto il mondo la regione più ricca dal punto di vista agroalimentare anche per la forza e la visibilità internazionale dei suoi prodotti tipici.  Tra questi sicuramente  primeggia il Parmigiano Reggiano.

Re dei formaggi italiani, il formaggio maggiormente oggetto di contraffazione e di richiesta all’estero, il parmigiano reggiano e il suo consorzio di tutela sono protagonisti della prima edizione della manifestazione Parmigiano Reggiano Identity

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10 Ricette con il Gorgonzola DOP

10 Ricette con il Gorgonzola DOP

Tra i prodotti tipici italiani spiccano sicuramente i formaggi e all’interno della categoria dei formaggi più consumati nel mondo, subito dopo il Grana, figura il Gorgonzola

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Gongonzola DOP

Gongonzola DOP

Tra i prodotti tipici italiani i formaggi hano sicuramente un posto di primo piano. I NUMERI • Il gorgonzola è il 3° formaggio di latte vaccino per importanza nel panorama dei formaggi DOP italiani, dopo i due grana • 4.501.237 forme è stata la produzione globale di gorgonzola nel 2015 da parte delle circa 3000 aziende agricole e 38 aziende associate dislocate nel territorio consortile. • 550 milioni di euro circa è il giro d’affari…

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Certificazione Dop per il formaggio Silter

Certificazione Dop per il formaggio Silter

Tipico della Valle Camonica e del Sebino Bresciano, si produce e si stagiona nei comuni appartenenti alla provincia di Brescia.  E’ un formaggio a pasta cotta, la cagliata cioè, dopo la rottura, viene portata a una temperatura compresa tra i 45 e i 52 gradi a seconda del livello di spurgo della cagliata che si intende raggiungere. Salato a mano e lasciato maturare per almeno 100 giorni nei silter (appositi locali di stagionatura, da cui prende…

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Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare”, ovvero, l’operazione praticata ancora oggi nei caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di cagliata filata e di staccare subito dopo con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle nella loro forma più tipica: tondeggiante. La Mozzarella di Bufala Campana DOP , iscritta nell’albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, fa parte dei formaggi freschi a…

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Quando il formaggio matura nella fossa

Quando il formaggio matura nella fossa

Uno dei più gustosi prodotti tipici italiani è il Formaggio di Fossa. E’ un prodotto tipico delle regioni del centro Italia: Emilia, Marche ed Umbria, ma anche Toscana. La particolarità del Formaggio di Fossa è che viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia o in fosse di tufo.  In questo periodo subisce una rifermentazione che ne dà un particolare aroma. Il Formaggio di Fossa nella cucina della tradizione italiana nelle…

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