La salama da sugo e le illustri comari

La salama da sugo e le illustri comari

La salama da sugo è un gustosissimo insaccato che nelle zone di produzione viene chiamato anche bondiola.  Cosi recita alla voce bondiola, nella sezione enogastronomia il sito www.ferraraterraeacqua.it: la bondiola poggese è un salume insaccato in vescica suina, fatto con capocollo, cotenna battuta (ricavata soprattutto dalla testa e dalla gola dell’animale) e condita con varie spezie e aromi (pepe, alloro, ginepro). L’impasto viene poi insaccato in grossi budelli in particolare viene spesso utilizzato il budello…

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